CREMA DI ARAGOSTINE

Ingredienti per 4 persone: quattro litri di acqua, una carota, il succo di un limone, due foglie di alloro, sale, due aragostine da 600 g l'una, 50 g di burro, mezza cipolla, quattro pomodori, pepe, un bicchierino di cognac, 200 g di fette di pane (anche a cassetta). Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua, la carota raschiata e tagliata a fettine, il succo di un limone e le foglie di alloro. Quando il court-bouillon giunge a bollore, salatelo e buttatevi i crostacei. Fate cuocere le aragoste per circa 20 minuti; trascorso questo tempo, lasciatele raffreddare nella loro acqua di cottura; quindi scolatele, conservando il court-bouillon. Ricavate dalle aragoste tutta la polpa, compresa quella delle zampe. Mettete sul fuoco il burro, in una casseruola, e ponetevi ad appassire la cipolla affettata finemente. Pelate i pomodori, privateli dei semi e passateli al setaccio o al passaverdure; poi uniteli al condimento. Regolate di sale e di pepe, bagnate con il cognac e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. A questo punto unite un litro scarso del court-bouillon, precedentemente passato al setaccio, e la polpa di aragosta tagliata a pezzetti. Continuate la cottura ancora per 15 minuti. Intanto, fate tostare le fette di pane. Versate la crema in una zuppiera e servitela subito, accompagnandola con i crostini di pane.

 

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