BIGNČ ALLA CREMA DI FORMAGGIO
Ingredienti per 24 bignč.

Per l'impasto:

  • 125 ml acqua,
  • 50 g di burro o margarina,
  • 1 presa di sale,
  • 75 g di farina bianca,
  • 25 g Amido di frumento,
  • 2-3 uova
  • 1/2 cucchiaino di Lievito PIZZAIOLO.


    Per farcire e decorare:

  • 500 g di formaggio fresco spalmabile,
  • 1 cucchiaino raso di sale,
  • 1 presa di paprika dolce in polvere,
  • 125 g di panna montata,
  • 2 cucchiaini di senape,
  • 2 cucchiaini di pasta di acciughe
  • 100 g di giardiniera sott'aceto.


    Portare ad ebollizione acqua, burro e sale in una pentola a manico lungo, togliere dal fuoco ed aggiungere tutta in una volta la farina, mescolata e setacciata con l'amido di frumento.
    Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una palla compatta e liscia, quindi riscaldare nuovamente per 1 minuto sempre mescolando.
    Mettere subito la palla ancora calda in una terrina ed aggiungervi un uovo alla volta, mescolando finché l'impasto assume un aspetto di forte lucentezza e cade pesantemente dal mestolo, formando lunghe punte. Infine incorporare all'impasto raffreddato il lievito setacciato. Con 2 cucchiaini disporre dei mucchietti di pasta della grandezza di una noce, non troppo vicini, sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Cuocere nella parte media del forno preriscaldato a 200-225ų per 30-35 minuti. Non aprire il forno durante i primi 20 minuti di cottura, altrimenti bignč si abbassano.
    In una terrina mescolare al formaggio sale e paprika ed incorporarvi delicatamente la panna montata. Aggiungere alla metą del composto la senape ed all'altra metą la pasta di acciughe.
    Tagliare in due strati i bignč raffreddati e farcirne la metą con 3/4 della crema alla senape e l'altra metą con 3/4 della crema alla pasta di acciughe.
    Distribuire sulla crema la metą della giardiniera e ricomporre i bignč. Decorare la superficie con ciuffetti di crema e con la giardiniera rimasta.
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