MINESTRA DI CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 confezione di carciofi surgelati,
  • 300 g di riso,
  • 3 uova,
  • 200 cl di brodo di carne (o brodo di dado),
  • 60 g di burro,
  • 60 g di formaggio parmigiano,
  • 1/2 cipolla,
  • sale.


    Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.
    Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti.
    In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato.
    A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.
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