| COZZE ALLO SPIEDO |
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Ingredienti per 4 persone: Strofinate energicamente le cozze con una spazzola di saggina sotto l'acqua corrente, quindi mettetele in una padella sul fuoco vivo, senza aggiungere alcun condimento; scuotete di tanto in tanto il recipiente: le valve si apriranno spontaneamente per effetto del calore. A questo punto togliete la padella dal fuoco ed estraete i molluschi dalle valve. Tagliate il lardo affumicato a cubetti delle dimensioni di una cozza. Prendete otto spiedini ed infilatevi le cozze ed i cubetti di lardo, alternandoli; spennellateli di olio e passateli nella farina. Sgusciate le uova e frullatele con una presina di sale; immergetevi gli spiedini e poi passateli ripetutamente nel pangrattato. Versate mezzo bicchiere di olio in un tegame e fatelo diventare ben caldo; adagiatevi gli spiedini e fateli dorare da ogni lato; quindi metteteli su un foglio di carta assorbente a perdere l'unto di frittura; irrorateli con il succo del limone. Disponeteli sul piatto da portata e serviteli. |