MINESTRA 'D BATE 'L GRAN
Ingredienti per 6 persone:

  • 100 cl di brodo di carne,
  • 200 g di fegatini di pollo,
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
  • 1 cipolla,
  • 150 g di pasta tipo pastina all'uovo,
  • olio d'oliva,
  • sale.


    Tagliate in piccoli pezzi i fegatini di pollo e fateli rosolare in poco olio d'oliva.
    Volendo, ai fegatini si possono aggiungere anche cuori e duroni: allora questi ultimi due devono essere fritti a lungo (un'ora e più, di qui anche il termine minestra con lo strafritto) prima di unire i fegatini.
    In un tegamino a parte fate un soffritto di cipolla finemente tritata e olio; appena imbiondito aggiungete i fegatini di pollo rosolati e il concentrato di pomodoro, dopodiché versate questo intingolo nel brodo di manzo bollente o di gallina.
    Unite ancora la pastina all'uovo (un tempo ottenuta dalla rottura dei tajarin).
    A cottura ultimata, servite la minestra 'd bate 'l gran molto calda.
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