LASAGNE DEL PASTORE
Ingredienti per 8 persone:

  • 800 g di pasta tipo lasagne di pasta fresca,
  • 1 kg di bietole,
  • 600 g di ricotta di pecora,
  • 200 g di formaggio grana grattugiato,
  • 50 g di formaggio pecorino,
  • 1 bicchiere e 1/2 di vino bianco secco,
  • 50 cl di latte,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 12 foglie di salvia,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • aglio.


    In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia.
    Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle.
    Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato.
    Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta stemperata con metà del latte.
    Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, allargatele su un panno, pulitissimo e inodore, e operate nel solito modo, ossia alternando in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio.
    Terminate con uno strato di bietole e ricotta e al posto del parmigiano grattugiate qui il pecorino.
    Cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia.
    Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200° per circa un quarto d'ora.
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