LASAGNE ABRUZZESI
Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di farina,
  • 8 uova,
  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
  • 400 g di pomodori perini maturi,
  • 300 g di carne di vitello macinata,
  • 80 g di grasso di prosciutto,
  • 400 g di mozzarella,
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco,
  • 20 g di concentrato di pomodoro,
  • 80 g di burro,
  • 6 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato,
  • sale,
  • pepe.


    Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo.
    Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua.
    Lavorate l'impasto energicamente per un quarto d'ora, sino a quando risulterą liscio e omogeneo.
    Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi.
    Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d'ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio.
    Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito.
    Per preparare il ragł, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tenderą a sciogliersi.
    Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
    Quando la carne Ž ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare.
    Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato.
    Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un'ora e mezzo circa.
    Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall'impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al ragł.
    Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele.
    A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l'occorrente per l'allestimento del piatto.
    Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del ragł e la metą delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino.
    Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del ragł, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato.
    Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con ragł e burro fuso.
    Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.
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