GNOCCHI DI SEMOLINO GRATINATI
Ingredienti per 6 persone:

  • 100 cl di latte,
  • 250 g di semolino,
  • 65 g di burro,
  • 55 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 1 grattatina di noce moscata,
  • 2 tuorli d'uovo,
  • sale,
  • pepe,
  • 200 g di zucchine,
  • 200 g di melanzane,
  • 180 g di formaggio stracchino,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva.


    Portate a ebollizione il latte con un pizzico di sale, versate il semolino e cuocete per 15 minuti mescolando continuamente.
    Togliete dal fuoco e aggiungete i tuorli, 35 g di burro, una grattatina di noce moscata, pepe e 25 g di parmigiano.
    Con il mattarello stendete l'impasto a 1 cm.
    di spessore, fatelo raffreddare poi tagliatelo in dischi di 5 cm.
    di diametro formando cosı gli gnocchi.
    Tagliate a dadini le zucchine e le melanzane e rosolatele a fuoco vivace con 2 cucchiai di olio; salate e pepate.
    Disponete in una teglia imburrata i ritagli dell'impasto, gli gnocchi un po' accavallati e condite con le verdure, lo stracchino, il resto del parmigiano e il burro a pezzetti.
    Infornate a 200 minuti per 15 minuti poi accendete il grill e lasciate gratinare gli gnocchi per 5 minuti.
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