GNOCCHETTI VERDI
Ingredienti per 4 persone:

  • 2 patate,
  • sale,
  • 600 g di spinaci,
  • 200 g di ricotta fresca,
  • 1 uovo,
  • 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 4 cucchiai di farina di frumento semintegrale tipo 2,
  • 3 cucchiai di pangrattato integrale.


    Per condire:

  • olio d'oliva extra-vergine,
    gomasio (o burro e salvia).


    Bollire anzitutto in acqua salata le patate senza sbucciarle e nel frattempo lavate con cura gli spinaci e cuoceteli a parte in pochissima acqua o al vapore, salandoli leggermente.
    Quando le patate sono cotte, sbucciatele, schiacciatele e tritate gli spinaci cotti, quindi mescolate le due verdure e, finché sono ancor calde, aggiungete la ricotta sbriciolata e lasciate quindi raffreddare il tutto.
    Incorporatevi gli altri ingredienti in modo da ottenere un impasto non troppo molle nÞ troppo asciutta, aumentando o diminuendo la quantità di pangrattato a seconda della necessità e formate quindi degli gnocchetti grandi circa quanto una noce o poco più, aiutandovi con le mani infarinate.
    Lasciateli poi riposare per un paio d'ore.
    Trascorso questo tempo, tuffate gli gnocchi in acqua bollente e, quando vengono a galla, scolateli aiutandovi con una schiumarola.
    Conditeli con olio e gomasio, oppure, se lo preferite, con burro fuso e salvia.
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