GNOCCHETTI GIALLI AI PORCINI
Ingredienti per 4 persone:

  • 1200 g di polpa di zucca,
  • 250 g di farina,
  • 1 uovo,
  • noce moscata,
  • sale,
  • pepe,
  • 500 g di funghi porcini freschi,
  • aglio,
  • prezzemolo,
  • vino bianco,
  • olio d'oliva extra-vergine,
  • abbondante formaggio parmigiano grattugiato.


    Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela per 20 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi.
    Nel frattempo pulite ed affettate i funghi, soffriggendoli poi in un tegame a fondo spesso con olio ed aglio su fuoco vivace.
    Lasciate che perdano la loro acqua, sfumate col vino ed abbassate la fiamma: lasciate cuocere per una ventina di minuti, quindi spolverizzate di prezzemolo e mettete da parte.
    Passate la zucca: in una grossa ciotola, unite al passato l'uovo e la farina setacciata poco per volta, mescolando con forza utilizzando un cucchiaio di legno.
    Aggiustate di sale e profumate con pepe e noce moscata.
    Procedete come per la ricetta precedente, avendo cura di ottenere gnocchetti di circa 1 centimetro e mezzo.
    Lessateli, scolateli, e serviteli conditi coi funghi trifolati ed abbondante parmigiano.
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