FILETTI DI SOGLIOLA ALLA FIORENTINA
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr. di spinaci,
  • 70 gr. di burro,
  • 2 filetti di sogliola da 400 gr. l'una,
  • 1 bicchiere di vino bianco secco,
  • parmigiano grattugiato,
  • sale,
  • pepe.


    Salsa Mornay:

  • 50 gr. di burro,
  • 50 gr. di farina,
  • mezzo litro di latte,
  • sale,
  • pepe,
  • noce moscata,
  • liquido di cottura della sogliole,
  • qualche cucchiaio di panna liquida,
  • 1-2 tuorli d'uova sbattuti,
  • 50 gr. di gruviera grattugiato.


    Mondate 500 gr. di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 gr. di burro.
    In una pirofila mettete 40 gr. di burro, i filetti delle sogliole, versate 1 bicchiere di vino bianco secco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
    Sgocciolate i filetti e fate ridunre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
    Nel frattempo preparate la salsa Mornay:
    in una casseruola fate sciogliere 50 gr. di burro con 50 gr. di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.
    Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 1-2 tuorli d'uova sbattuti, e 50 gr. di gruviera grattugiato.
    Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
    In una pirofila unta mette gli spinaci sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.
    Mettete in forno caldo finchè si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.
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