PROSCIUTTO RICCO AL MELONE
Ingredienti per 4 persone:

  • 100 g di rucola,
  • 1/2 melone maturo,
  • 80 g di pane casereccio,
  • 100 g di prosciutto crudo di montagna,
  • 6 gherigli di noci,
  • 1 cucchiaio di aceto di vino,
  • 2 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1/2 cucchiaino di senape forte,
  • pepe nero macinato,
  • sale.


    Prelevate tutta la polpa del melone e tagliatela a dadini, stando attenti a non perdere il succo che cola durante l'operazione.
    Per conservarlo basterà sistemare il tagliere sopra un grande piatto.
    Pulite e centrifugate delicatamente l'insalata.
    Eliminate dalle foglie grosse della rucola la parte più chiara dei gambi e riducetele tutte a striscioline.
    Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella tenendo il fuoco alto e, quando la padella è ben calda, gettatevi il pane tagliato a dadini.
    Per fare in modo che il pane dori su tutti i lati, scuotete la padella ogni tanto.
    Tritate a pezzettoni i gherigli delle noci e tagliate il prosciutto a striscioline dopo aver eventualmente tolto il grasso.
    Mescolate in un piccolo recipiente l'olio rimasto, 2 cucchiai di succo di melone e gli ingredienti previsti dal condimento.
    Sistemate l'insalata in un piatto di portata oppure in 2 piatti fondi e distribuitevi sopra tutti gli altri ingredienti.
    Versate il condimento a filo e servite.
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