FRITTO DI TRIGLIE E SOGLIOLETTE
Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g piccole triglie di scoglio e sogliolette piccole,
  • 200 g peoci sgusciati,
  • 1 uovo,
  • farina,
  • olio,
  • 200 g pasta da pane,
  • qualche foglia basilico fresco.


    Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo.
    Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace.
    Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro.
    Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
    Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.
    Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico.
    Disponele triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.
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