| ACCIUGHE AL VERDE 1 |
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Ingredienti: Sciacquare le acciughe, togliere le lische, ed eventualmente -ma dipende dai gusti- passarle pochi minuti in acqua e aceto. Pestare nel mortaio aglio e prezzemolo, poi diluire con un po' d'olio e quindi stemperare il tutto in una scodella. Non bisogna ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido. Facoltativa una presa di basilico per profumaree anche l'aggiunta di peperoncino. Annegare a strati alterni i filetti delle acciughe in questa crema. Far stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana. Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. |