Ingredienti per 4 persone:
una confezione di cozze surgelate da 150 g,
una confezione di gamberetti sgusciati surgelati da 200 g,
sale,
quattro trote salmonate da 250 g l'una,
quattro cucchiai di olio,
due spicchi d'aglio,
pepe,
il succo di un limone,
un bicchiere di vino bianco,
due cucchiai di concentrato di pomodoro,
50 g di burro,
una cipolla,
un cucchiaio di farina,
mezzo litro di latte,
un mazzetto di basilico.
Immergete le cozze e i gamberetti, ancora surgelati, in acqua bollente salata, calcolando 2-3 minuti di cottura dal momento dell'ebollizione, quindi scolateli e lasciateli sgocciolare. Pulite le trote, poi lavatele e asciugatele. Mettete sul fuoco un ampio tegame e fatevi scaldare l'olio; unite gli spicchi d'aglio, fateli colorire e toglieteli subito. Mettete nel tegame le trote, spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe e fatele rosolare da entrambe le parti. Spruzzate quindi col succo di limone e irrorate col vino bianco, nel quale avrete diluito il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere, a recipiente coperto e a calore dolce, per circa 20 minuti. Fate fondere il burro in una casseruolina e mettetevi a colorire la cipolla finemente tritata. Stemperate nel condimento la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi, diluite lentamente con il latte caldo, regolate di sale e di pepe e fate cuocere per altri 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. Pochi istanti prima di togliere dal fuoco, unite alla salsina le cozze, i gamberetti e il basilico tritato, amalgamando accuratamente il tutto. Sistemate le trote, ormai cotte, sul piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura, quindi distribuitevi sopra la salsa preparata.
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