| ZUPPA DI PESCE ALLA RIVIERASCA |
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Ingredienti per 4 persone: Pulite scorfani e triglie; poi lavateli e tagliateli a pezzi; riducete a pezzi anche l'anguilla. Pulite e lavate seppie e polpetti e tagliateli a striscioline sottili, tagliuzzando anche i tentacoli. Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota, il basilico e l'alloro e mettete ad appassire il trito in una grande casseruola, possibilmente di terracotta, con mezzo bicchiere di olio. Unitevi quindi le seppie e i polpetti e fateli insaporire per qualche minuto; spruzzate con il vino bianco e continuate la cottura per 30 minuti. Intanto mettete le cozze, prima ben lavate e raschiate, in una grande padella: fatele aprire a calore vivo, quindi estraete i molluschi dalle valve. Trascorsi i 30 minuti stabiliti, unite a seppie e polpetti i filetti di acciughe spezzettati e i pesci tagliati a pezzi e fate cuocere per altri 20 minuti, a fiamma dolce. Dopo 10 minuti unite anche le cozze sgusciate e regolate di sale. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo e fateli rosolare per qualche istante in due cucchiai di olio. Qualche minuto prima del termine definitivo di cottura della zuppa, unitevi il trito e mescolate per ben amalgamare. Mentre la zuppa finisce di cuocere, fate tostare le fette di pane e mettetene due in ogni ciotola individuale. Prendete il pesce dalla zuppa con una schiumarola e suddividetelo nelle quattro ciotole; poi prelevate con un mestolo il brodetto bollente, versatelo sul pesce e servite. |