SOUFFLÈ DI PARMIGIANO
Ingredienti per 4 persone:

  • 30 g di burro,
  • 30 g di farina,
  • 30 cl di latte,
  • 100 g di formaggio parmigiano,
  • sale,
  • pepe,
  • noce moscata,
  • 3 uova,
  • radicchio,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva.


    Preparare una besciamella mescolando sul fuoco il burro fuso con la farina, diluire con latte caldo e cuocere per 10'.
    Unire il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata, tuorli e albumi a neve ferma.
    Versare il composto in uno stampo rivestito con foglie di radicchio prima scottate in padella con acqua e olio e cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti.
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