TROTA IN BELLA VISTA |
Ingredienti per 4-6 persone: Pulite la trota, poi lavatela accuratamente. Versate nella pesciera (o in un recipiente che contenga la trota in tutta la sua lunghezza) il vino bianco e un litro di acqua, poi aggiungete la cipolla, la carota e il sedano accuratamente puliti e, se occorre, lavati. Unite il mazzetto di erbe aromatiche, il limone diviso in spicchi, una manciatina di sale e qualche granello di pepe. Portate ad ebollizione, quindi adagiate nel court-bouillon la trota, moderate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti. Fate rassodare le uova; preparate la gelatina seguendo le istruzioni allegate alla confezione e lasciatela addensare. A cottura ultimata, scolate la trota, disponetela sul piatto da portata e fatela raffreddare. Intanto sgusciate le uova e tagliatele a spicchi, snocciolate le olive; dividete i cetriolini a ventaglio; tagliate il peperone a striscioline sottilissime. Spennellate la trota con parte della gelatina, poi decoratela con gli ingredienti preparati e versatevi sopra la restante gelatina. Passate quindi in frigorifero per 2 ore, per far consolidare completamente la gelatina. |