SALMONE AFFUMICATO ALLA NORMANNA
Ingredienti per 4 persone:

  • 50 g di burro,
  • due cucchiai di farina,
  • mezzo litro di brodo,
  • sale,
  • pepe,
  • 200 g di salmone affumicato.


    Fate fondere 25 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il brodo caldo, regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 10 minuti, a fuoco moderatissimo, senza mai smettere di rimestare. Togliete quindi la vellutata dalla fiamma e unitevi il restante burro, amalgamandolo delicatamente. Sistemate le fette di salmone affumicato sul piatto di servizio, dopo averle arrotolate su se stesse: irrorate con la vellutata e portate in tavola immediatamente.
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