TINCHE MARINATE |
Ingredienti per 4 persone: Fate spurgare le tinche, poi pulitele, lavatele accuratamente e lasciatele sgocciolare per qualche minuto. Preparate ora la marinata: tritate finemente scalogno, aglio, rosmarino, salvia e basilico e poneteli in una casseruola, possibilmente di terracotta. Versate sul trito l'aceto, mezzo bicchiere di olio e mezzo di acqua, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e mettete sul fuoco, lasciando restringere la marinata della metà. Versate il restante olio nella padella di ferro dei fritti; appena sarà bollente, adagiatevi i pesci, leggermente infarinati, e friggeteli a fuoco allegro da entrambi i lati, spolverizzandoli con una presa di sale. Trasferite quindi le tinche in un piatto da portata fondo, irroratele con la marinata e lasciatele macerare per un'intera giornata, prima di consumarle. |