FRITTELLE IN TOPINAMBUR CON FONDUTA E TARTUFI
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di topinambur sbucciati,
  • 3 cucchiai di farina,
  • 3 uova intere,
  • 4 albumi d'uovo,
  • 3 cucchiai di panna,
  • sale,
  • pepe,
  • noce moscata,
  • 50 g di tartufo bianco d'Alba,
  • 4 cucchiai di fonduta.


    Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio.
    Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.
    Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.
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