SOGLIOLE ALLA MADDALENA |
Ingredienti per 4 persone: Pulite le sogliole senza perņ dividerle in filetti; poi accomodatele su un piatto, cospargete con un finissimo trito di basilico, aglio e cipolla, insaporitele con una presa di sale e un pizzico di pepe e irroratele con il succo di limone. Bagnatele abbondantemente di olio e lasciatele marinare per almeno 1 ora, voltandole spesso. Trascorso il tempo stabilito preparate la pastella: mettete la farina in una terrina e stemperatela lentamente con poca birra; salate, pepate, unite due cucchiai di olio, il tuorlo e l'albume montato a neve ben consistente e amalgamate gli ingredienti alla perfezione. Sgocciolate le sogliole dalla marinata, immergetele nella pastella, poi friggetele, una alla volta, nell'olio bollente. Man mano che sono pronte, ponetele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell'unto in eccedenza e tenetele in caldo. Disponetele infine sul piatto da portata e servitele immediatamente. |