MINICROSTATE AI TRE GUSTI
Ingredienti per 8 persone:

  • 32 fondi di pasta brisé cotti (diam. 6 cm).


    Per la guarnizione agli spinaci:

  • 150 g di spinaci freschi,
  • 100 g di formaggio bianco,
  • 1 uovo,
  • 1 tuorlo d'uovo,
  • 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 3 cucchiai di panna,
  • 25 g di burro,
  • 1 pizzico di noce moscata,
  • sale,
  • pepe.


    Per la guarnizione al roquefort:

  • 40 g di formaggio roquefort,
  • 2 formaggini petit-suisse,
  • 15 cl di panna,
  • 1 uovo,
  • 1 tuorlo d'uovo,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente,
  • 50 g di burro ammorbidito,
  • pepe.


    Per la guarnizione ai gamberetti:

  • 50 g di gamberetti sgusciati,
  • 3 fette sottili di pancetta affumicata,
  • 1 cipolla,
  • 15 cl di panna,
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato,
  • 1 uovo,
  • 1 tuorlo d'uovo,
  • 15 g di burro,
  • sale,
  • pepe.


    Preparate la guarnizione agli spinaci: eliminate i gambi degli spinaci, lavateli e sgocciolateli.
    Fate sciogliere il burro in una casseruola, rosolatevi gli spinaci da tre a cinque minuti, sgocciolateli di nuovo e metteteli in una terrina con il resto degli ingredienti: formaggio bianco, uova, parmigiano grattugiato, panna, burro e noce moscata.
    Salate, pepate e frullate.
    Preparate la guarnizione al roquefort: lavorate il roquefort, il petit suisse e il burro in un piatto fondo fino a ottenere una crema omogenea.
    Sbattete l'uovo e il tuorlo, incorporateli alla preparazione insieme alla panna, il prezzemolo e l'erba cipollina.
    Pepate abbondantemente e mescolate.
    Preparate la guarnizione ai gamberetti: tagliate i gamberetti a pezzetti.
    Pelate la cipolla e tritatela.
    Tagliate la pancetta a dadini.
    Sciogliete il burro in una padella e fate friggere i dadini di pancetta per otto minuti, finché sono croccanti; sgocciolateli.
    Mettete la cipolla nella padella, rosolatela per cinque minuti e sgocciolatela.
    Mescolate la pancetta, la cipolla, i gamberetti e il prezzemolo.
    Sbattete l'uovo e la panna in una ciotola, salate e pepate.
    Scaldate il forno a 170 gradi (termostato 5).
    Distribuite le tre guarnizioni nei fondi di pasta brisée, versate sulla guarnizione ai gamberetti l'uovo sbattuto con panna, infornate e cuocete per quindici minuti.
    Servite tiepido o freddo.
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