PESCE SPADA ALLA MODA ESTIVA

Ingredienti per 4 persone: una costola di sedano, una carota, una cipolla, quattro trance di pesce spada da circa 150 g l'una, sale, pepe, il succo di un limone, un bicchiere di vino bianco, un uovo, 50 g di pangrattato, mezzo bicchiere di aceto, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico, olio. Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla, dopo averli puliti e, se occorre, lavati. Trasferite il trito in una larga teglia, adagiatevi sopra le trance di pesce spada, spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe e irroratele col succo di limone e il vino bianco. Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, poi lasciate raffreddare il pesce nel suo liquido. Fate rassodare l'uovo per 10 minuti; nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola e diluitelo con l'aceto. Tritate finemente aglio e basilico e aggiungeteli al composto. Sgusciate l'uovo, tritatelo finemente e unite anche questo ai precedenti ingredienti. Rimestate il tutto accuratamente, quindi diluite con tanto olio quanto ne servirà ad ottenere una salsina densa e omogenea. Con una schiumarola estraete dalla teglia le trance di pesce ormai fredde e disponetele sul piatto da portata: irroratele con la salsina preparata e tenete il tutto in frigorifero almeno per 1 ora, prima di servire.

 

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