PESCE SPADA ALLA MODA ESTIVA
Ingredienti per 4 persone:

  • una costola di sedano,
  • una carota,
  • una cipolla,
  • quattro trance di pesce spada da circa 150 g l'una,
  • sale,
  • pepe,
  • il succo di un limone,
  • un bicchiere di vino bianco,
  • un uovo,
  • 50 g di pangrattato,
  • mezzo bicchiere di aceto,
  • uno spicchio d'aglio,
  • un mazzetto di basilico,
  • olio.


    Tritate grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla, dopo averli puliti e, se occorre, lavati.
    Trasferite il trito in una larga teglia, adagiatevi sopra le trance di pesce spada, spolverizzatele con una presa di sale e un pizzico di pepe e irroratele col succo di limone e il vino bianco.
    Mettete la casseruola sul fuoco e lasciate cuocere per circa 15 minuti, a calore moderato e a recipiente coperto, poi lasciate raffreddare il pesce nel suo liquido.
    Fate rassodare l'uovo per 10 minuti; nel frattempo mettete il pangrattato in una ciotola e diluitelo con l'aceto.
    Tritate finemente aglio e basilico e aggiungeteli al composto.
    Sgusciate l'uovo, tritatelo finemente e unite anche questo ai precedenti ingredienti.
    Rimestate il tutto accuratamente, quindi diluite con tanto olio quanto ne servirÓ ad ottenere una salsina densa e omogenea.
    Con una schiumarola estraete dalla teglia le trance di pesce ormai fredde e disponetele sul piatto da portata: irroratele con la salsina preparata e tenete il tutto in frigorifero almeno per 1 ora, prima di servire.
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