FAGOTTINI CROCCANTI DI CRESPELLE
Ingredienti per 6 persone:

Per le crespelle:

  • 250 g di latte,
  • 125 g di farina,
  • 2 uova,
  • 20 g di burro,
  • sale.


    Per il ripieno:

  • 300 g di zucchine,
  • 180 g di formaggio pecorino fresco,
  • 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 50 g di scalogno,
  • 1 rametto di rosmarino,
  • 20 g di burro,
  • 8 cucchiai di olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Preparate l'impasto per le crespelle iniziando con lo sciogliere il burro, senza farlo friggere, nella padellina che userete per cuocerle.
    In una ciotola mescolate quindi le uova con la farina e un pizzico di sale; stemperate l'impasto con il latte freddo aggiungendolo a filo e incorporate il burro sciolto.
    Versate un mestolino di pastella nella padellina unta, ben calda, e muovendola e inclinandola fate in modo che il composto si allarghi e si rapprenda in una sottilissima frittata; giratela con una paletta per completare la cottura dall'altro lato quindi sformatela in un piatto e ripetete l'operazione, senza pił ungere la padella: ogni crespella sarą pronta in meno di un minuto (con questa dose dovreste ottenere almeno 12 crespelle).
    Riducete le zucchine in piccola dadolata e rosolatele a fuoco vivo nel burro riscaldato con lo scalogno affettato; salatele e pepatele.
    Passate al mixer il pecorino insieme al parmigiano.
    Riempite le crespelle con le zucchine e il formaggio distribuendo equamente gli ingredienti, poi chiudetele a fagottino.
    Riscaldate l'olio aromatizzandolo con foglioline di rosmarino e rosolatevi brevemente i fagottini facendoli colorire da tutti i lati.
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