INVOLTINI SFIZIOSI
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 peperone rosso,
  • 1 peperone giallo,
  • 2 melanzane,
  • 4 zucchine,
  • basilico,
  • prezzemolo,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 2 cucchiai di pangrattato,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1 cucchiaio di capperi,
  • 1 cucchiaino di pasta d'acciughe,
  • 300 g di mozzarella,
  • sale,
  • pepe.


    Grigliare melanzane e zucchine a fette.
    Abbrustolire i peperoni e dividerli in falde.
    Tritare basilico, prezzemolo e capperi, unire il succo di aglio, poco olio e la pasta di acciughe.
    Spalmare il composto sulle verdure, disporvi un cilindretto di mozzarella, formare degli involtini, metterli in una pirofila unta, cospargere con pangrattato e olio e gratinare in forno.
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