INVOLTINI DI VERZE
Ingredienti per 4 persone:

  • 18 foglie di verza,
  • 100 g di pancetta,
  • 100 g di mortadella,
  • 300 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 200 g di pangrattato,
  • 800 g di pomodori pelati,
  • 2 uova,
  • 70 g di burro,
  • 1 cipolla,
  • 2 spicchi di aglio,
  • 1 dado di carne,
  • noce moscata,
  • prezzemolo,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Preparate per primo il ripieno: fate soffriggere nel burro metà pancetta tritata, uno spicchio d'aglio e un quarto di cipolla, appena questi ultimi diventano dorati, eliminateli e fate raffreddare il resto.
    In una terrina sbattete due uova con il sale e pepe, una grattugiata di noce moscata, poi aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il resto della pancetta e la mortadella tritati a coltello, l'aglio e il prezzemolo tritato, unire in ultimo anche il soffritto preparato e amalgamate bene.
    Pulite e lavate bene le foglie di verza, sbollentatele per qualche minuto; riempite ogni foglia con un cucchiaio di ripieno chiudetela e legatela con un filo di refe.
    Fate soffriggere i tre quarti di cipolla tritata in un po' d'olio e una noce di burro; appena la cipolla è dorata aggiungete i pelati ben scolati e il dado, insaporite con il sale e lasciar cuocere per cinque minuti.
    Passato questo tempo, ponete nel sugo gli involtini e continuate la cottura per altri trenta minuti a tegame coperto e fuoco moderato.
    Questo piatto deve essere servito ben caldo.
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