| PESCATRICE AGLI AROMI |
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Ingredienti per 4 persone: Tritate finemente tutte le erbe aromatiche dopo averle ben pulite e lavate; mettetele in una terrina e incorporatevi un bicchiere scarso di olio sbattuto con il succo del limone. Lavate e asciugate le fette di pesce, adagiatele in un piatto, salatele, pepatele abbondantemente e ricoprite con la marinata preparata. Lasciatele in infusione così per circa 1 ora. Mettete ora in un largo tegame mezzo bicchiere di olio con lo spicchio d'aglio pelato; quando quest'ultimo avrà preso un bel colore dorato, toglietelo, mettete al suo posto i filetti di acciughe, che spappolerete con una forchetta, quindi adagiate nel tegame le fette di pescatrice ben scolate dalla marinata. Fatele saltare a fuoco vivo, da entrambe le parti; quando avranno preso colore, irroratele con il brandy ed infiammatele, quindi lasciate che la fiamma si spenga spontaneamente. Versate sul pesce il mestolino di brodo di dado e completate la cottura a fuoco vivo in modo che il liquore evapori completamente. Ponete la pescatrice sopra un vassoio da portata riscaldato, e servite subito. |