INVOLTINI DI RISO IN FOGLIE DI VITE
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di riso,
  • 500 g di cipolle,
  • 70 g di uvetta sultanina,
  • 30 g di pinoli,
  • 60 foglie di vite fresche,
  • 1 limone,
  • aneto,
  • olio d'oliva,
  • sale,
  • pepe.


    Affettare sottilmente le cipolle, soffriggerle a fuoco moderato finché non sono appassite e poi aggiungere il riso e cuocere a tegame coperto per cinque minuti.
    Aggiungere una tazza d'acqua calda e tutti gli altri ingredienti, tranne le foglie di vite.
    Fate cuocere a fuoco basso per cinque minuti e poi lasciar raffreddare.
    Lavare le foglie di vite, farle bollire per tre minuti e metterle a colare.
    Riempire ogni foglia con un cucchiaio di riso sulla parte non lucida, ripiegarla e adagiarla in una pirofila poco profonda.
    Coprire gli involtini con un piatto in modo da non farli aprire e cuocere in forno a 170 gradi per circa un'ora.
    Consigli: fate raffreddare nella stessa pirofila di cottura prima di servire; si accompagna bene con antipasti di pesce.
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