INSALATA DI RISO, ASPARAGI E FRUTTI DI MARE
Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di riso parboiled,
  • 200 g di punte di asparagi,
  • 6 scampi col guscio,
  • 6 gamberi col guscio,
  • 300 g di cozze,
  • 300 g di vongole,
  • 100 g di ricotta fresca non salata,
  • 4 pomodori ben maturi,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • 1/2 limone (succo),
  • sale,
  • pepe.


    Bollite il riso in abbondante acqua salata e quando al dente, scolatelo e fatelo intiepidire.
    Cuocete le punte di asparagi al vapore (i gambi li conserverete per fare un risotto o una frittata) per circa 10 minuti e tenetele da parte.
    In una padella capiente rosolate l'aglio in tre cucchiai di olio che toglierete quando dorato.
    Versateci poi i molluschi e i crostacei e fateli cuocere coperti per qualche minuto fino a quando i frutti di mare si sono aperti.
    Togliete dal fuoco, eliminate le conchiglie dei molluschi, sgusciate i crostacei e lasciateli intiepidire nel loro succo di cottura che avrete filtrato.
    Sbollentate per un attimo i pomodori, sbucciateli e frullateli aggiungendo il sale, il pepe, la ricotta e il succo di mezzo limone.
    Mescolate i frutti di mare e gli asparagi col riso, condite con una vinaigrette al limone.
    Servite il riso con a parte la salsa di pomodoro e ricotta.
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