INSALATA DI ASTICE E CAPESANTE CON AVOCADO
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 cucchiaio di olio d'oliva extra-vergine,
  • 1 cucchiaio di scalogno tagliato a dadini,
  • 4 cucchiai di vino bianco secco,
  • 4 cucchiai di fumet di pesce,
  • sale,
  • pepe bianco,
  • 8 capesante già pulite,
  • 4 gamberetti bolliti,
  • 1 avocado,
  • 1 pomodoro grande,
  • 60 g di zucchine,
  • 300 g di polpa di astice bollita,
  • 120 g di fagiolini verdi,
  • 1 cuore di insalata lattuga romana.


    Per la salsa:

  • 1/5 di cucchiaino di senape di Digione,
  • 3 cucchiai di aceto di vino,
  • 6 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
  • sale,
  • pepe.


    Fate rosolare brevemente lo scalogno in una casseruola con l'olio d'oliva, versate il vino e il fumet di pesce, salate e pepate.
    Unite le capesante tagliate a fette spesse e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco.
    Aggiungete i gamberetti e lasciate raffreddare a recipiente coperto.
    Ricavate dalla polpa dell'avocado tante palline usando l'apposito attrezzo, oppure tagliatela a dadini.
    Tagliate a dadini anche il pomodoro e le zucchine e affettate la polpa di astice.
    Suddividete le verdure, le capesante e i crostacei in quattro piatti individuali e conditeli con una salsina ottenuta mescolando, in una ciotola, la senape, l'aceto, l'olio, sale e pepe.
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