INSALATA DI ANELLI DI SALMONE
Ingredienti per 4 persone:

  • pepe,
  • sale,
  • 4 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1 pizzico di senape in grani,
  • 1 cucchiaio di aceto di vino,
  • dragoncello,
  • 1 limone piccolo (succo e scorza),
  • 6 fette di salmone affumicato,
  • 200 g di insalata,
  • 100 g di crescione,
  • 200 g di ricotta.


    Con un cucchiaio di legno lavorate il formaggio in una ciotola per renderlo cremoso.
    Tritate il crescione e uniteli al formaggio con la scorza grattugiata e il succo di limone.
    Insaporite con pepe macinato al momento e mescolate bene.
    Spalmate la crema sulle fette di salmone.
    Arrotolate ciascuna fetta e chiudetela, individualmente, con un pezzo di pellicola.
    Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno un'ora.
    Nel frattempo preparate il condimento radunando i vari ingredienti in una ciotola (meglio ancora in un vasetto a chiusura ermetica) e sbattete bene per emulsionare.
    Quando gli involtini di salmone saranno ben rassodati, eliminate la pellicola e tagliateli trasversalmente in fette alte 1/2 cm circa.
    Mettete l'insalata pulita e sgrondata in un'insalatiera e conditela con il condimento ben emulsionato.
    Distribuitela su piatti individuali, sovrapponendovi gli anelli di salmone.
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