MOUSSE DI GRANCHIO CON UVA
Ingredienti per 4 persone:

  • 1 granchio grande,
  • 15 cl di panna liquida,
  • 25 g di formaggio parmigiano grattugiato,
  • 2 albumi d'uovo,
  • 1/2 cucchiaio di succo di limone,
  • 1 foglio di colla di pesce,
  • 1 grappolo di uva,
  • sale,
  • pepe di Caienna.


    Mettete il granchio in una pentola di acqua fredda.
    Salate, incoperchiate e portate lentamente a ebollizione.
    Fate bollire a fuoco vivo per 10/15 minuti a seconda della grandezza del granchio, spegnete e lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura.
    Sgocciolatelo ed estraete la carne dal guscio.
    Tritatela e mescolatela insieme al parmigiano, al succo di limone, sale e pepe di Caienna.
    Aggiungete delicatamente la panna.
    Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 1/4 d'ora, strizzatela e fatela sciogliere a fuoco dolcissimo.
    Lasciatela intiepidire e incorporatela agli altri ingredienti.
    Ponete in frigorifero per 2/3 ore.
    Montate gli albumi e amalgamateli al composto.
    Bagnate con acqua fredda l'interno di uno stampo da soufflè, versatevi la mousse e riponete in frigorifero per qualche ora.
    Servitela con i chicchi d'uva.
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