| ORATA AGLI AROMI |
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Ingredienti per 4 persone: Per la cottura: Mettete l'orata sul tagliere e praticate un'incisione sul dorso del pesce, dalla testa alla coda; quindi penetrate con la punta del coltello tra la lisca centrale e la carne, staccando lentamente la prima in tutta la sua estensione. Girate il pesce ed eseguite la stessa operazione anche dall'altra parte. Quando tutta la lisca sarà stata staccata in lunghezza e in larghezza, tagliatela all'altezza della testa e fatela uscire in parte, tirandola delicatamente. Praticate poi un secondo taglio all'altezza della coda ed estraete completamente la lisca. Lavate anche le interiora e squamate il pesce con un coltello. Ora preparate la farcia: mettete in una ciotola la mollica di pane, fatta rinvenire nel latte e ben strizzata, e unitevi il prezzemolo tritato (due cucchiai), le cipolle pure tritate, l'uovo, una presa di sale e una di pepe; mescolate bene. Salate l'interno dell'orata (che avrete prima ben lavato e asciugato). Con un cucchiaio distribuite nel pesce la farcia preparata, premendola bene, poi legate l'orata con refe bianco da cucina. Mettete l'olio e gli spicchi d'aglio tritati in una grande casseruola ovale; adagiatevi l'orata, salatela, pepatela e unite il prezzemolo e la salvia tritati e la scorza di limone grattugiata. Cuocete in forno per 40 minuti, bagnando a metà cottura con vino bianco. Servite quindi l'orata ben calda, irrorata col suo fondo di cottura. |