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INSALATA DI PETTO D'ANATRA SELVATICA 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
2 cl aceto di lamponi
2 arance
4 petti d'anatra cotti e spellati
1 cuore di insalata riccia
2 kiwi
8 cl di olio d'oliva extra-vergine
1 cucchiaio di pepe verde in grani
sale
1/2 arancia (scorza)
Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l'arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l'insalata, lavatela e sgocciolatela.
Preparate la vinaigrette: riducete a listerelle sottili la scorza d'arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato.
Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell'arancia, l'aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco.
Mescolate con cura, quindi aggiungete l'olio.
Ponete la carne, l'insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite.
Vini consigliati: Rosso di Matino, Rosso del Cilento.
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