Ingredienti per 4 persone:
Un dentice di un kg. circa,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
uno spicchio d'aglio,
un porro (solo la parte bianca),
un peperoncino verde,
300g. di riso a chicchi lunghi,
100g. di concentrato di pomodoro,
150g. di olio di arachidi,
2 cipolle medie tritate finemente,
2 carote medie,
un piccolo cavolfiore,
un cuore di sedano bianco,
alcune foglie di verza,
un litro di acqua calda,
mezzo litro di brodo vegetale,
sale e pepe bianco.
Squamate epulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi.
Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce.
Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano.
Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.
Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti.
Scolate le verdure e il pesce.
Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre.
Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.
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