Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
300 g di farina,
20 g di lievito,
20 cl di latte tiepido,
30 g di burro fuso,
1 uovo,
1/2 cucchiaino di sale,
burro per la piastra del forno.
Per guarnire:
1500 g di sarde fresche,
50 g di cipolla a dadini,
2 spicchi d'aglio,
4 cucchiai di olio d'oliva,
80 g di peperoni rossi,
90 g di peperoni gialli,
80 g di peperoni verdi,
250 g di pomodori,
2 cucchiai di basilico tritato,
sale,
3 peperoncini finemente tagliati,
alcune fettine di zucchina (per guarnire),
olio d'oliva per condire.
Setacciate la farina sulla spianatoia e disponetela a fontana.
Stemperate il lievito in una ciotolina con il latte tiepido e versatelo nel centro della farina.
Impastate, coprite con un canovaccio il composto ottenuto e lasciatelo lievitare per 15 minuti.
Incorporatevi il burro fuso, l'uovo e il sale e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo: copritelo nuovamente e fatelo riposare per altri 15 minuti.
Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, in modo da ottenere un disco del diametro di 35 centimetri.
Imburrate dunque la piastra del forno e appoggiatevi sopra l'impasto, avendo cura di piegare leggermente i lembi in modo da formare tutt'intorno un bordo rialzato.
Squamate ed eviscerate le sarde: privatele della testa, della lisca e delle pinne, lavatele velocemente sotto l'acqua corrente e poi asciugatele con cura.
Fate dorare in una padella con l'olio d'oliva, per pochi minuti a calore moderato, i dadini di cipolla e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati.
Tagliate quindi i peperoni a dadini; sbollentate i pomodori, privateli della pelle e dei semi e tagliate anch'essi a piccoli dadi.
Unite entrambi al soffritto, precedentemente insaporito con il basilico, il peperoncino e il sale.
Lasciate cuocere per 3-4 minuti, dopodichè fate raffreddare il sugo ottenuto e versatelo sulla pasta.
Adagiatevi sopra le sarde a corona con le code rivolte verso il centro, guarnite con le fettine di zucchina e condite con un filo d'olio.
Cuocete a 220° nel forno, precedentemente scaldato, per 15-20 minuti, o sino ad ottenere una preparazione dorata.
Trasferitela su un piatto di portata e servitela subito.
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