Ingredienti per 4 persone:
Per gli involtini:
2 crêpes di farina di riso,
2 cucchiai d'aneto tritato,
120 g di salmone affumicato a fette sottili,
1 cucchiaio di succo di limone,
1/2 cucchiaio di semi di finocchio.
Per le barchette rosa:
10 cl di panna,
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di succo di limone,
1 pizzico di zucchero,
1 pomodoro duro e carnoso,
1 rapa rossa,
1 cucchiaio d'erba cipollina tagliuzzata,
sale,
pepe.
Per gli involtini di salmone: con l'aiuto di un pennello, inumidite le crêpes con acqua calda, tagliatele in rettangoli e sovrapponete i lati in modo da formare un unico strato che ricoprirete con le fette di salmone, un cucchiaio d'aneto, sale e pepe.
Spruzzate il succo di limone e cospargete di semi di finocchio.
Arrotolate la crêpe in modo da trattenere gli ingredienti, avvolgetela in una pellicola trasparente e conservatela in frigorifero per 12 ore.
Togliete la crêpe dalla pellicola 30 minuti prima di servire e tagliatela a fette di 2 cm.
Per le barchette rosa: diluite il concentrato di pomodoro con il succo di limone, sale, pepe e zucchero, montate la panna ed incorporatevi il tutto.
Riempite con la salsa ottenuta una sacca da pasticciere con la ghiera zigrinata.
Sbollentate e pelate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliate la polpa grossolanamente. Lavate e asciugate la rapa, con l'aiuto di un affetta verdure o di un coltello ben affilato tagliatela in 8 fette molto fini.
Piegate le fette in due in modo da dar loro una forma di barchetta, riempitele con la salsa al pomodoro e guarnite con il pomodoro tritato e l'erba cipollina.
Infilate di traverso uno stuzzicadenti per mantenerle in forma.
Disponete gli involtini e le barchette su un piatto da portata e servite.
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