Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di anguilla già eviscerata,
3 spicchi di aglio,
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
6 cucchiai di aceto,
2 rametti di alloro,
1 cucchiaio di bacche di ginepro,
4 cucchiai di vino bianco,
sale,
pepe.
Spellate l'anguilla, sciacquatela e tagliatela a tocchetti di 6 cm.
Incidete la pelle e inserite in ogni pezzo di pesce 1 foglia di alloro, quindi legateli con filo leggero.
Fate imbiondire l'aglio nell'olio extravergine a fuoco lento, eliminatelo e unite l'anguilla; alzate la fiamma e fate rosolare per 7-8 minuti.
Bagnate con il vino bianco e 3 cucchiai di acqua e continuate la cottura per altri 15 minuti, quindi salate e pepate.
Levate i pezzetti di anguilla, eliminate il filo e trasferiteli in una terrina di ceramica; aggiungete al sugo di cottura l'aceto, le bacche di ginepro e le foglie di alloro rimaste e fate restringe a fiamma sostenuta per 5 minuti.
Versate il liquido ottenuto sul pesce, lasciate riposare per 5 minuti e servite.
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