ARROSTO DI VITELLO AI PORRI CON TORTINO DI PATATE |
|
|
|
Ingredienti per 6 persone:
1,4 kg di noce di vitello, 150 g di prosciutto cotto in una sola fetta, 40 g di burro, un grosso porro, mezzo bicchiere di brandy, una tazza di brodo, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Per il tortino:
6 patate, 2 uova, 2 tuorli, 30 g di grana, sale, pepe, 150 g di pecorino a dadini, pangrattato, prezzemolo.
Tagliate via la parte verde del porro e le radichette. Separate le foglie tagliandole per il lungo e mantenendole intere; sbollentatele in abbondante acqua salata per un paio di minuti, scolatele e stendetele su un telo. Tagliate metà del prosciutto a bastoncini. Praticate nella carne delle profonde incisioni con la punta di un coltellino e introducete in ciascuna un bastoncino di prosciutto. Frullate il resto del prosciutto con il burro, le foglie più interne del porro tritate e un pizzico di pepe. Rosolate la carne in un tegame antiaderente con l'olio; giratela da tutte le parti con un cucchiaio di legno in modo che acquisti un colore dorato uniforme. Mettetela su un piatto, tamponatela con carta assorbente da cucina e salatela leggermente. Spalmate il composto di prosciutto e burro sulla superficie della carne, poi avvolgetela nelle foglie di porro, legatela con qualche giro di spago e sistematela in una teglia; versatevi sopra il brandy e proseguite la cottura in forno a 180 ° per circa un'ora e mezzo, bagnandola di tanto in tanto con il fondo di cottura e un po' di brodo caldo. Alla fine sgocciolatela, affettatela, irroratela con il suo sugo e servitela calda con il tortino di patate. Mescolate le patate lessate e passate con le uova e il grana, sale e pepe. Stendete metà del composto in una pirofila imburrata e distribuitevi il pecorino. Coprite con il rimanente composto, fatto scendere a ciuffi da una tasca di tela, pangrattato, prezzemolo e grana. Infornate a 180° per 20 minuti.
|