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ZUPPA DI COZZE ALLA TARANTINA |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di cozze,
300 g di pomodori,
1 spicchio di aglio,
peperoncino,
olio d'oliva,
prezzemolo,
crostini di pane,
1 pizzico di sale.
Lavato e pulite le cozze, poi fatele aprire in una casseruola con un filo di olio.
In ampia padella, unta in precedenza con olio, fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un po' di peperoncino.
Appena l'aglio comincerà a prendere colore, toglietelo insieme al peperoncino e versate nella padella i pomodori pelati e privati dei semi.
Aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco media per circa dieci minuti; poi aggiungete le cozze, insieme al loro sugo ben filtrato.
Spolverate la zuppa con il prezzemolo tritato e servitela nelle scodelle (meglio se di terracotta) con crostini di pane.
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