Ingredienti per 4 persone:
mezzo bicchiere di olio,
quattro trance di cernia da circa 150 g l'una sale,
pepe,
60 g di burro,
50 g di farina,
un quarto di brodo di dadi,
tre arance.
Fate scaldare l'olio in un tegame e adagiatevi le trance di cernia, ben lavate e asciugate; regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere il pesce da entrambi i lati, a fiamma dolce, per circa 15 minuti complessivi.
Nel frattempo preparate la salsa: fate fondere il burro in una casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare possibili grumi; diluite con il brodo caldo e con il succo di due arance, insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe e fate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare.
Affettate la restante arancia.
Non appena le trance di cernia saranno pronte, disponetele sul piatto da portata e irroratele con la salsa.
Sistemate tutt'intorno (o secondo il vostro gusto) le fette di arancia e servite subito.
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