Ingredienti per 4 persone:
2 totani da 20 cm bolliti,
pinoli,
1 uovo,
aglio,
prezzemolo,
1 cucchiaio di pangrattato,
1 presa di funghi secchi,
vino bianco,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Tritare le zampe dei totani con l'aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell'acqua calda.
Aggiungere l'uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l'impasto.
Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli.
Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po' di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado.
Quindi restringere il tutto.
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