Ingredienti per 4 persone:
4 totani (circa 600 g),
olio d'oliva,
2 cucchiai di pangrattato,
1 manciata di prezzemolo tritato con 1 spicchietto d'aglio,
50 g di formaggio pecorino fresco (o caciotta) tagliato a dadini,
sale,
pepe,
1 limone (o arancia).
Spellate i totani, staccate il sacco dal corpo centrale dei tentacoli, togliete gli occhi e le cartilagini e lavate molto bene il tutto.
Tritate la parte dei tentacoli e amalgamateli col pangrattato, col trito di prezzemolo e aglio, col pecorino, sale e pepe e con qualche cucchiaiata dÆacqua e d'olio.
Riempite con questo composto, ma non eccessivamente, sacchi interi dei totani e cucite l'apertura o fermatela con uno stecchino di legno.
Disponete su una teglia unta delle fette di limone, sopra mettete i totani, salateli, pepateli ungeteli leggermente e pungeteli con uno spillo.
Metteteli in forno a 220 gradi per un'oretta.
|
