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TORTIERA DI COZZE E PATATE |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di cozze,
200 g di patate,
400 g di pomodori maturi,
1 zucchina,
2 cipolle,
1 spicchio di aglio,
1 ciuffo di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di formaggio pecorino,
3 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
pepe.
Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d'olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d'aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato.
Eliminate le valve vuote e filtrate l'acqua di cottura.
Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete metà delle cozze con la valva e salate leggermente.
Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina.
Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori.
Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200°C per 1 ora e un quarto.
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