Ingredienti per 4 persone:
1500 g di cozze, 2 spicchi di aglio, 1/2 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato, 10 g di aceto di vino, 80 g di olio d'oliva extra-vergine.
Pulite bene le cozze, apritele a crudo aiutandovi con un coltellino, eliminate la valva vuota e lasciate i molluschi nell'altra; raccogliete anche, e filtrate, l'acqua che esce dai gusci. Mescolate ora il liquido delle cozze con un goccio d'olio, uno d'aceto, un poco di succo di limone e l'aglio tritato. Disponete le cozze in un tegame unto d'olio, cospargetele con il miscuglio suddetto, completate con il prezzemolo tritato, bagnate con il resto dell'olio e su tutto spargete un velo di pangrattato. Infornate a 200°C e fate gratinare.
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