Ingredienti per 4 persone:
una cernia da 1 Kg,
olio,
sale,
100 g di burro,
un cucchiaio di pasta di acciughe,
mezzo limone,
pepe macinato di fresco,
una manciatina di capperi.
Squamate e sventrate il pesce, lavatelo e tagliatelo a fette spesse, ungetele con un po' di olio, poi adagiatele sulla graticola rovente, lasciando dorare da entrambe le parti a fuoco moderato.
Salate leggermente, solo a cottura ultimata.
Nel frattempo fate fondere in un tegamino il burro e stemperatevi il cucchiaio di pasta di acciughe.
Versatevi qualche goccia di limone, un pizzico di pepe e infine i capperi tritati molto finemente.
Disponete le fette di pesce su un piatto di servizio e irroratele con il condimento preparato.
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