Ingredienti per 4 persone:
8 granchi cinesi,
8 cipollotti,
8 rametti di coriandolo,
sale,
50 g di tè verde cinese.
Per condire:
12 cl di salsa di soia chiara,
1/2 limone (succo),
30 g di zenzero fresco grattugiato,
1 pizzico di pepe di Caienna,
1 cucchiaino di zucchero.
Sciacquate i granchi sotto l'acqua corrente.
Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di coriandolo e legateli con dello spago da cucina.
Se acquistate i granchi ancora vivi, prima di eseguire l'operazione descritta tuffateli per un minuto in una pentola con acqua bollente.
Fate cuocere i granchi al vapore adagiandoli nell'apposito cestello, in cui avrete messo il tè verde, per 15-20 minuti.
Servite i granchi interi.
Ciascuno aprirà da se' il carapace e le chele per gustarne la polpa deliziosa.
Accompagnate i crostacei solo con una salsetta preparata mescolando in una ciotola la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e lo zucchero.
CONSIGLI.
I Cinesi considerano i granchi d'acqua dolce una vera prelibatezza, sia per il sapore delizioso che per la loro rarità: si tratta infatti di crostacei disponibili solo per un breve periodo dell'anno, durante l'autunno, e sempre più difficili da reperire anche sui mercati principali, dove il loro prezzo è in continuo aumento.
In Europa questi granchi sono praticamente sconosciuti e possono essere sostituiti, per l'esecuzione della ricetta proposta, con quelli disponibili sui nostri mercati.
Le quantità indicate nella ricetta servono per un antipasto; se desiderate servire i crostacei come secondo piatto calcolatene 4-5 a testa.
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