Ingredienti per 4 persone:
due mazzetti di basilico, due spicchi d'aglio,
sei filetti di acciughe,
50 g di pangrattato,
50 g di parmigiano,
sale,
pepe,
un bicchiere d olio,
un cefalo da circa 1 Kg,
il succo di un limone,
un quarto di vino bianco.
Tritate finemente il basilico, gli spicchi di aglio ed i filetti di acciughe.
Mettete il trito in una ciotola e unitevi il pangrattato, il parmigiano grattugiato, una presa di sale e un pizzico di pepe; amalgamate bene gli ingredienti, rimestando con un cucchiaio di legno, e diluiteli con l'olio necessario ad ottenere un miscuglio leggermente cremoso.
Pulite il cefalo, farcitelo con il composto preparato e legatelo come spiegato nella stessa lezione.
Ungete di olio una pirofila, mettetevi il cefalo e irroratelo con il restante olio e con il succo di limone.
Spolverizzatelo di sale e di pepe, innaffiatelo con il vino bianco e cuocetelo in forno caldo a 200°, per 30 minuti.
A cottura ultimata, togliete la legatura e portate il cefalo in tavola, direttamente nella pirofila.
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