Ingredienti per 4 persone:
quattro cefali da porzione, il succo di un limone, un peperone, 150 g di champignons freschi, 300 g di pomodori, 50 g di burro, sale, una presa di timo in polvere, pepe bianco, un bicchiere di panna, farina.
Squamate e sventrate i pesci, lavateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e poneteli in un piatto largo, irrorandoli da ogni parte con il succo del limone. Dimezzate il peperone, liberatelo dai semi interni, lava telo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Pulite anche i funghi, lavateli ed affettateli. Scottate i pomodori in acqua bollente quindi tagliateli a striscioline, dopo averli dimezzati, pelati e privati dei semi. Sciogliete 20 g di burro in un largo tegame, gettatevi dentro il peperone, i funghi, i pomodori e insaporite con sale, timo in polvere e pepe; lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto, per 10 minuti. Aggiungete poi la panna, mescolando di continuo, e fatela riscaldare bene senza però portarla ad ebollizione. Mentre tutti gli ingredienti cuociono, infarinate i cefaletti, sciogliete il rimanente burro in una padella, adagiatevi i pesci e lasciateli dorare 5 minuti per parte. Quindi disponeteli su di un piatto da portata ben caldo, distribuitevi sopra la verdura e servite.
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